上海博迅研究黄伞乳酸饮品的开发！

来源：未知发布日期：2019-08-15 12:32【大中小】

黄伞具有丰富的营养成分，主要包括多糖、生物碱、氨基酸、甾醇萜类、肽类等，且脂肪含量较低，是理想的绿色食品；并且有一定的药理作用，具有提高免疫力、抗肿瘤作用、抗生素、防治软骨病等功效。因此，国内外研究者视其为极具开发潜力和应用前景的珍贵的食药用菌。酸奶是一类发酵乳制品，在我国有着悠久的历史，以其营养价值高，便于吸收，适合更多人群等优点深受人们的喜爱。但单一的口味类型无法满足消费者的不同嗜好。目前，国内已经开发过了一些保健酸奶的产品，如金针菇酸奶的制作，银耳酸奶的研究等，但将黄伞引入酸奶的乳酸产品尚未见报道。为此，本研究上海博迅医疗生物仪器有限公司将黄伞发酵液与酸奶结合在一起研制新型酸奶饮品，为黄伞的加工利用开辟新的途径。

1设备仪器
SW-CT-IFD超净工作台（上海博迅医疗生物仪器股份有限公司）；全自动电热压力蒸汽灭菌锅（上海博迅医疗生物仪器股份有限公司）；大容量恒温摇床（海福玛实验设备有限公司）；EYELASB-2000水浴锅（上海爱朗仪器有限公司）；GZX-9070MBE数显鼓风干燥机（上海博迅医疗生物仪器股份有限公司）；PL203/AUY220电子天平（北京赛多利斯仪器系统公司）；隔水式恒温培养箱（上海精宏实验设备有限公司）；细胞培养箱；菌落计数器；pH试纸；小玻璃瓶（带盖）；培养皿；试管；250mL三角瓶；1000mL烧杯；玻璃棒；玻璃杯等。

上海博迅GZX-9070MBE电热鼓风干燥箱
2成品质量检测
2.1安全性检测
购买15d大的小鸡2只，按时饲喂少量鸡饲料，同时用制成的黄伞发酵液乳酸饮料饲喂小鸡，早晚各1次，每次40g，连续喂养60d。每天观察小鸡生长情况。60d后未发现小鸡有任何异样，且生长状况良好，初步鉴定无毒副作用。

2.2感官检测
采用观察品尝法，由50名评审员（较有经验的学生）从组织状态，色泽，味道及口味方面进行鉴定，评出最佳配置比例。黄伞酸奶的感官评定标准如表3所示。
表1黄伞酸奶的感官评定标准

2.3活菌数的测定
（1）配方配制MRS培养基，调好pH。
（2）将培养基、试管等放入博迅高压蒸汽灭菌锅灭菌，121℃、15min。
（3）灭菌完毕后烘干，放入无菌操作台，紫外灭菌15～20min。
（4）无菌条件下将培养基倒入试管中，每支9mL，冷却。
（5）将制作好的酸奶稀释至10-6、10-7、10-8浓度，加入1mL稀释液与培养基充分混匀。放入培养箱中42℃培养72h。
（6）取出，观察计数。

2.4酸度的测定
取10mL牛乳，依次加入20mL水、0.5%酚酞指示剂0.5mL，用0.1mol/LNaOH标液滴定到微红色，30s不褪色，计算酸度。测出8组酸奶样品各自的总酸度（洁尔涅度），用（°T）表示。

3总结与展望
对新型酸奶的开发利用，首先要确定所加产品的安全性及营养性，使新型酸奶饮品对人体有益，并严格按照国家关于饮品方面的安全监测程序进行监测，各项要求达标后方可进行研究利用。而对黄伞发酵液加以开发利用，首先要有良好的发酵控制条件，使得每批次发酵产物相似，以免影响最终产品。发酵液无毒无害，澄清透亮，色泽为淡黄色（以未添加其它成分为准）。发酵过程中，要严格控制时间，避免菌丝球摇过，呈浆糊状，影响产品外观。上海博迅医疗生物仪器股份有限公司由本次研究得知，黄伞发酵液中的营养物质比子实体中的含量高，且操作简单，成本低廉，与生产子实体相比具有绝对的优势。随着社会的发展，科技的进步，新技术的研发，黄伞等食用菌将会得到更加广泛的应用。

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