上海博讯研究不同处理对鸡蛋保鲜效果
来源：未知
发布日期：2019-07-26 16:58【大 中 小】
鸡蛋营养价值很高,食用方便,深受广大消费者的喜爱,但它也是一种易腐败食品,主要表现为水分蒸发、重量减轻、哈夫单位降低、蛋黄系数减小、粘壳、散黄、泻黄等。为了减少鸡蛋在贮藏中的损失,提高其商品价值,需要对鸡蛋进行保藏处理。鸡蛋的保鲜方法主要有冷藏法、气调法、浸液法、涂膜法等。在这些方法中冷藏法和气调法由于冷库造价高,在使用上有一定的局限性;而浸液法一般多使用化学保鲜剂,在安全保障上有待;近几年,人们把眼光投向鸡蛋的生物保鲜上,用壳聚糖、蜂胶液等为涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜的研究，另外,国外还报道了带壳的有精蛋经过短时间热处理后,对蛋胚的失活、蛋壳表面的杀菌、蛋白的稳定化是有效的。
热处理技术用做果蔬保鲜方面已有报道,但由于各种性能优良的杀菌剂等的问世,使其研究出现停滞,近年来,随着人们对健康与环境的日益重视,以及绿色食品知识的普及和农药残留问题的突出,迫切的希望找到既安全又能有效的保藏果蔬的方法,热处理方法又引起人们的重视。所谓热处理,主要是在采后用适宜的温度(一般在35一5℃)处理果蔬,杀死或抑制病原菌的活力,降低酶活性,以期达到贮藏保鲜的效果。国内把热处理技术用于处理鸡蛋,提高鸡蛋保质期的研究还未见报道,本文上海博讯医疗生物仪器股份有限公司采用热处理技术、钙制剂涂膜处理、热处理和钙制剂涂膜复合处理技术对鸡蛋进行处理,然后将处理的鸡蛋放置在30℃条件下,探讨其对鸡蛋保鲜效果的影响,以其为鸡蛋的保鲜提供一种新的方法并提供理论依据
1 设备
HH.S21-6电热恒温水浴锅,上海博讯医疗生物仪器股份有限公司;隔水式恒温箱,上海跃进医疗器械厂;游标卡尺,上海精美量具厂;JA31001型电子天平,上海精科天平;高温箱型电炉,上海博讯实业有限公司;温度计,实验室自备;玻璃板,自购
上海博迅HH.S21-6电热恒温水浴锅
2 结论
(1)加热处理鸡蛋,其最佳保鲜效果的热处理条件是:热水温度50℃,加热处理时间20min。
(2)在最佳热处理条件下处理的鸡蛋,30℃下贮藏,其保质期可延长一个月以上,贮藏40d,其哈夫单位仍具有比较大的值,保留在A级水平上。
(3)钙制剂涂膜处理、加热处理以及二者的组合处理对鸡蛋的保鲜都有一定的效果,加热处理和钙制剂涂膜复合处理的鸡蛋保鲜效果最好,二者结合处理对鸡蛋的保鲜具有协同增效作用。
(4)此方法简便易用、成本低、符合环保要求。
