如何研制壳聚糖的爽口片？
来源：未知
发布日期：2019-07-23 15:56【大 中 小】
据上海博讯医疗生物仪器股份有限公司了解壳聚糖有利于降压, 可使肠道腐败菌明显减少。有助于防止发生结肠癌,还有助于减肥。在美国壳聚糖已广泛用在高血脂、高胆固醇、高血压、肾功能衰竭和减肥等方面的保健上。 本项目研究上海博讯医疗生物仪器股份有限公司以魔芋胶为成膜剂, 并且加入功能因子壳聚 糖成功的研制出爽口片。该产品具有一定致密性、透明性、韧性,可溶性好, 入口即溶,气味芳香,具有杀灭口腔细菌、清除口腔异味等功能。据资料查询, 采用具有功能因子的壳聚糖研制的爽口片, 在国内外尚属空白。
1 实验设备
电热恒温水浴锅:上海博讯医疗生物仪器股份有限公司 ; 旋转蒸发器:上海亚荣生化仪器厂;SHZ-III型循环水真空泵:上海亚荣生化仪器厂; AL-204 电子天平：上海梅特勒公司生产; 101-1鼓风恒温干燥箱:上海实验仪器总厂生产。
2 工艺操作要点
2.1 壳聚糖的溶胀
将壳聚糖与一定量柠檬酸混合,加入25倍的水溶解,在60℃恒温水浴锅中溶胀1~2h,并不断搅拌 , 使之充分溶胀。 魔芋粉的溶胀:将魔芋粉在不断搅拌下加入到75倍的冷水中, 在60℃恒温水浴锅中溶胀1~2h, 并不断搅拌, 使之充分溶胀。
2.2 混胶
将木糖醇、安赛密、亚硫酸氢钠分别用一定量 水溶解。 再将一定量甘油、已溶胀好的壳聚糖、魔芋粉混合,在60℃恒温水浴锅中搅拌均匀, 再静置30min 。
2.3 浓缩
将混胶放入烧瓶中, 安装在旋转蒸发器上, 在50℃博讯恒温水浴中进行真空浓缩, 浓缩至原体积的1/3 。
2.4 冷却
将装有混胶的烧瓶从旋转蒸发器上取下, 冷却至室温。
2.5 调和
称取一定量的蔗糖酯、单甘酯 、β-环状糊精、乙基麦芽酚、薄荷脑、薄荷素油、薄荷香精、桉叶油、水杨酸甲酯, 加入一定量的水, 在烧杯中搅拌使固状物完全溶解。 再倒入已浓缩的混胶中, 用玻璃棒缓慢搅拌至完全混合均匀, 静置30min。
2.6 脱气
将加入风味物的混胶倒入烧瓶中, 安装在旋转蒸发器上, 在50℃博讯恒温水浴中进行脱气3min 。
2.7 涂膜
将已脱气的溶胶倒入200×200的平板玻璃模板内, 并保证一定厚度。
2.8 烘干
将已涂膜的平板玻璃模板在鼓风恒温干燥箱中60℃温度下烘干。
2.9 成膜、切片
揭膜后, 将膜切成每小片30×40 。
3 结论
(1)在加工过程中添加由抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯组成的复配护色剂0.1%, 汁液的护绿效果较好。
(2)在85℃下对芦笋皮烫漂3min, 护色时加入0.1%复合护色剂, 芦笋原汁的色泽变化最小。
(3)复合饮料的最佳配方为:苹果原汁25%、芦笋原汁35%、白砂糖7%、柠檬酸0.12%, 其余由纯净水补充。
