酱油酿造中的应用优化！！！

    羧肽酶酶制剂商品供应主要来源于猪胰腺，但 价格昂贵。因此，利用微生物获得大量的羧肽酶，具有 重要的现实意义。黑曲霉（Aspergillus niger）是国际上公 认的安全发酵微生物，且适合采用固态发酵的方式，而 黑曲霉生产羧肽酶发酵工艺条件鲜见报道。是在 前期筛选分离纯化获得的羧肽酶活力较高的黑曲霉（Aspergillus niger）H1-6的基础上，利用固态发酵技术，优化其 产酶发酵工艺参数，并考察发酵粗酶液在酱油酿造发酵中 的应用效果，为实现羧肽酶的规模化生产、降低成本来满 足商业化的需要，对推动我国相关产业发展具有重要意义。SW-CJ-ZFD型双人单面净化工作台：苏州净化设备有限 公司；DHP-9162型电热恒温培养箱：上海博迅实业有限公司；722N型可见分光光度计：上海精密科学仪器有限公司。

    当碳源为麸皮时，羧肽酶的固态发酵酶活 力最高（640±32）mU/g，其他依次为玉米芯粉、米糠和甘蔗 渣；当氮源为豆粕时，羧肽酶的酶活力最高（703±11）mU/g， 其他依次为花生粕、玉米粉和菜籽油饼；无机盐中的NaCl 对羧肽酶的固态发酵酶活力有正相关性，其他的K2PO3、 MgSO4、MnSO4 ·H2O、FeCl3 ·H2O和CaCl2则没有影响；黑曲 霉接种量为1.0%时，羧肽酶的固态发酵酶活力达到最高 （746±22）mU/g；初始pH值为6.5时，羧肽酶的固态发酵酶 活力最高（773±16）mU/g；水分含量为55%时，羧肽酶的固 态发酵酶活力最高（826±23）mU/g。根据Box-Behnken 试验设计原理（中心组合试验设计 原理），设计3因素5水平共20个试验点的响应面分析试验， 其中有14个析因点，6个零点重复，以羧肽酶酶活力（Y）为 响应值，以估计试验误差，分析黑曲霉H1-6固态发酵羧肽 酶活力的最佳条件。