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果菊花果酒分析

返回列表 来源:未知 发布日期:2021-07-26 09:13【

    无花果(Ficuscarica)属 桑 科 植 物,落 叶 灌 木, 富含多种维生素、氨基酸、寡肽、微量元素及无花果 蛋白酶,具有开胃健脾,滋补润肠,消炎清热的疗效; 现代医 学 研 究 发 现,无花果还具有抗癌防 癌的功 效。紫外可见分光光度计(UV-5100B):上海元析仪 器有限公司;HH.S11-2数显恒温水浴锅:上海博迅实业有限公司医疗设备厂;WZS手 持 式 折 射 仪:上 海 仪 电 物 理 光学仪器有限公司;实验室pH 计:上海仪电科学仪 器股份有限公司;酒精度仪(PAL-34S):日本 ATA- GO。

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    以无花果与菊花茶水质量比,酵母添加量,二氧 化硫添加量,发酵天数这四个因素作为正交变量,采 取 L9(34)正交表进行试验,进一步研究无花果与菊 花茶水发酵酒的最佳发酵条件。通过福林酚法测定果酒中酚类含量。吸取1.0 mL没食子酸标准溶液(0、10、20、30、40、50μg/mL), 分别加蒸馏水5mL,FC显色剂1mL,7.5%碳酸钠 溶液3mL,室温放置2h后,在765nm 波长下测定 系列标准溶液的吸光度,绘制标准曲线,并求得方程 式。酵母添加量会影响发酵过程中果 酒的品质,随着酵母添加量的增多,果酒的感官评分 呈现先升高 后 下 降 的 趋 势。当酵母添加量为15% 时,感官分数最高。当酵母接种量过少时,无花果中 的营养物质不能充分释放,延长了果酒发酵周期;当 酵母接种量过多时,酵母增殖过快,产生大量的代谢 物质,导 致 细 胞 过 早 老 化、自 溶 等,影 响 果 酒 的 口 感,所以酵母最佳接种量为15%。