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灭菌锅对蛋白饮料生产工艺升级

返回列表 来源:未知 发布日期:2021-08-09 09:00【

    籽粒苋富含蛋白质和矿物质,能补充主要粮食制 品营养成分的不足,可作为新型粮食作物资源被开发 利用。籽粒苋的苋籽粗蛋白含量达15%~18%,比小 麦、水稻等粮食作物高0.5~1倍,因此将苋籽与其他 谷物按一定比例配比,其营养价值可大幅度提高。JE602电子天平(上海浦春计量仪器有限公司)、 DS-1高速组织捣碎机(上海标本模型厂)、SSW600-2S电热恒温水浴槽(上海博迅实业有限公司医疗 设备厂)、YXQ-LS-50SII立式压力蒸汽灭菌器(上海博迅 实业有限公司医疗设备厂)、HOMG-Q500-P25高压 均质机(上海融合机械设备有限公司)、PT-20T管 式杀菌机(上海沃迪自动化装备股份有限公司)、 TF-AS1充填装置(上海沃迪自动化装备股份有限公 司)等。

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    种子粉添加量4.5%时虽有种子淡香 味,但有很强的颗粒感,影响饮用的口感。添加量 2%时尽管颗粒感极弱,但基本无种子香味,且种子 粉含量低使得蛋白质含量也相对较低,种子粉添加量 3.5%时,颗粒感比较弱,同时有种子淡香味,此时蛋 白质含量适中。对配方进行全随机设计确定最佳添加方 案。由30人组成评定小组,每个评定员根据感官评价 指标进行评价打分。结果表明,A1B3配方风味较好, 又有微香气且口感细腻,30人平均感官评分达88分以 上,远高于其他配方,为最佳配方。均质温度45 ℃时,籽粒苋蛋白饮料 的稳定性达到最高,均质温度低于45 ℃,籽粒苋蛋白 饮料的稳定性随均质温度增加而提高;均质温度超过 45 ℃时,籽粒苋蛋白饮料随着温度增加而下降。所 以,选择均质温度45 ℃,籽粒苋蛋白饮料具有较好的 稳定性。