冰箱冷冻杀菌技术

过不同来源的肉和海鲜在冰箱不同低温冻藏阶段中的微生物进行分离、纯化和鉴定，确定肉和海鲜食材中存在微生物的种类，研究臭氧、紫外线和等离子对冰箱冷冻食品的杀菌效果。结果显示，紫外线对细菌和酵母菌杀菌效果快且效率高，即半小时的杀菌效果就达到99%以上；而等离子和臭氧对霉菌的杀菌效果快且效率高，即0.5 h的杀菌效果几乎达到100%。

冰箱冷冻间室在降温过程中，会逐步淘汰一些嗜热微生物和嗜温微生物，当温度降低到-10℃～-12℃时，大部分微生物得到抑制，但是一些顽强的嗜冷菌，例如李斯特菌和假单胞菌，直到-18℃左右才能得到抑制。但是，即使是冰箱-18℃的冷冻环境仍然有微生物具有代谢活性和致病能力，一旦出现温度浮动，这些微生物就会快速生长繁殖。因此，食品在-18℃及以下的环境中可以抑制微生物的生长和繁殖，但是不能杀灭微生物，因此冷冻食品并不是绝对安全的。大量研究表明，食品在冷冻条件下也会滋生各种细菌，包括肉毒杆菌、李斯特菌、耶尔森菌、气单胞菌属、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，特别是冷冻肉会滋生耶尔森菌、李斯特菌等嗜冷菌。

研究拟通过不同来源的肉和海鲜在冰箱不同低温冻藏阶段中的微生物进行分离、纯化和鉴定，确定肉和海鲜食材中存在微生物的种类；以分离的纯种微生物为研究对象，研究其在不同低温条件下的生长和繁殖特点，分析不同微生物的低温生长规律；在此基础上，选择分离纯化的代表性微生物，包括细菌、真菌（霉菌合酵母）和病毒等为研究对象，探究不同物理杀菌技术对目标微生物的杀灭效果和杀菌机理，优化杀菌条件。为冰箱中的肉和海鲜产品的低温贮藏提供可应用的物理杀菌设备和优化的杀菌技术，满足消费者对食品贮藏期、品质和食品安全的需求。